Utente:Marta Ferrara/Maccheroni
Maccheroni alla lucana | |
---|---|
Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Basilicata |
Diffusione | Sud Italia |
Dettagli | |
Categoria | Categoria non riconosciuta |
I maccheroni alla potentina sono un piatto tipico della città di Potenza (Italia), a base di sugo di carne di maiale.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]La pasta, ebbe una graduale diffusione nel corso del XIX secolo in Basilicata, compreso nel capoluogo, dove si fa molto uso di maccheroni, che il popolo o fa da sé, o le compra dai maccheronieri nel paese. I centri dove maggiormente fiorirono pastifici furono Muro Lucano, Ripacandida e Venosa nel melfese, Brienza e Tolve nel potentino, Tricarico nel materano, Lauria, Lagonegro, Senise e Rivello nel lagonegrese.
Ingredienti
[modifica | modifica wikitesto]• maccheroni fatti in casa • pomodori maturi • polpa di maiale • pancetta di maiale • pecorino grattugiato • prezzemolo • aglio • vino bianco secco • strutto • olio d'oliva • sale • pepe•
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Mettete la carne sul tagliere e farcitela con aglio e prezzemolo tritati; copritela con la pancetta tagliata a fettine sottili; salate; pepate; avvolgetela su se stessa e legatela con uno spago bianco. Fatela rosolare nell'olio e nello strutto e dopo una decina di minuti bagnatela con il vino. Lasciate evaporare e aggiungete i pomodori lavati, pelati, privati dei semi e spezzettati. Servitevi, infine, della salsa così ottenuta per condire la pasta cotta al dente in abbondante acqua salata e portate in tavola su un unico piatto insieme con la carne tagliata a fette.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]"LA CUCINA DELLA MEMORIA CIBI E TRADIZIONI ALIMENTARI DELL'ANTICA LUCANIA" Autore: Maurizio Restivo pagine: 55 - 270