Utente:Francesca Rubino/Crostoni alla lucana

Crostoni alla lucana
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Basilicata
Dettagli
Categoria

"Crostoni alla lucana" è uno dei piatti tipici della Basilicata. Gli ingredienti principali per la preparazione di questa pietanza sono:

• Baccalà
• Peperoni cruschi (prodotto tipico di Senise, Pz)
• Fette di pane casereccio
• Mozzarella fiordilatte
• Olio extravergine d'oliva

Attrezzature:

• Forno/Padella

Preparazione

Per prima cosa aprire ed estrarre picciolo e semi dei peperoni. Successivamente mettere abbondante olio in una padella e quando l'olio avrà raggiunto una temperatura elevata, allontanare la padella dal fuoco ed immergere nell'olio un solo peperone, quindi con un cucchiaio versare l'olio bollente sul peperone. Dopo pochi minuti il peperone inizierà a gonfiarsi, una volta fritto scolarlo e poggiarlo in un piatto. Ripetere l'operazione per tutti i peperoni che si vogliono preparare. Fritti i peperoni, nello stesso olio utilizzato in precedenza, ripassare il baccalà fino alla totale evaporazione dell'acqua. A questo punto abbrustolire due fette di pane e adagiare su di esse le fettine di mozzarella e il baccalà. Passare il tutto in forno caldissimo per 10 minuti,salare i peperoni fritti ed impiattare. Il pane è un alimento fondamentale nella gastronomia lucana, e la semola di grano duro con la quale viene impastato è la base di tutte le ricette, infatti gran parte dei piatti tipici della Basilicata ha come assoluto protagonista questo antico cereale, che si coltiva sin dai tempi più lontani. La preparazione di questo piatto è di media difficoltà, inoltre reperire le materie prime è molto semplice considerato l'abbordabile costo degli ingredienti. Questa pietanza potrebbe essere accompagnata da un calice di Aglianico del Vulture, vino tipico della tradizione lucana dal sapore asciutto e caldo e di colore rosso rubino intenso.

Croûtons à la "lucana" Template:Infobox Mets

• Tranches de pain (fait maison)
• De la morue
• Mozzarella fiordilatte
• Poivrons secs
• Huile d'olive extra vierge

équipements:

• Four ou poêle

Préparation de la recette

Nettoyer les poivrons secs, saupoudrer, les ouvrir et soulever la tige et les grains. Mettre beaucoup d'huile d'olive extra vierge dans une casserole sur le feu et lorsque l'huile est chaude, retirer la caserole du feu et plonger dans l'huile, puis, avec une cuillère verser de l'huile bouillante sur les poivrons. Vous verrez que le poivre, comme par magie, gonflera. Répéter cette opération pour tous les poivrons que vous souhaitez préparer. Dans la même huile, frire la morue jusqu'à évaporation totale de l'eau. Sur deux tranches de pain grillé, poser les tranches de mozzarella et sur, de tranches de morue. Passer dans un four très chaud pendant 8-10 minutes. Ajouter le sel et servir les poivrons frits

Template:Ficha de comida "Costrones a la lucana" es uno de los platos típicos de Basilicata. Los ingredientes principales para la preparación de esta comida son:

• Bacalao
• Pimientos secos (producto típico de Senise, Potenza)
• Rebanadas de pan casero
• Mozzarella
• Aceite extravirgen de oliva

Equipos:

• Horno/Sartén

Preparación

en primer lugar abrir y quitar el rabo y las pepitas de los pimientos. A continuación poner abundante aceite en una sartén y cuando el aceite habrá conseguido una temperatura alta, alejar la sertén del fuego y meter en el aceite un solo pimiento a la vez. Con una cuchara bañar de aceite caliete el pimiento. Después de pocos minutos el pimiento empezará a inflarse, una vez frito escurrirlo y apollarlo en un plato. Repetir esta operación con todos los pimientos que se quieren preparar. Freir el bacalao en el mismo aceite utilizado previamente y girarlo hasta la total evaporación del agua. Tostar dos rebanadas de pan y colocar con cuidado sobre ellas las rodajas de mozzarella y el bacalao. Meter todo en el horno caliente durante 10 minutos, salar los pimientos fritos y servir. El pan es un alimento fundamental en la gastronomía de la lucania, y la sémola de trigo duro con la que viene amasado, es la base de todas las recetas; muchos de los platos típicos de la Basilicata tienen como protagonista este grano antiguo, que se cultiva desde los tiempos más remotos. La preparación de este plato es de dificultad media y las materias primas son muy comunes dado el bajo costo de los ingredientes. Esta comida podría ser acompañada con una copa de vino tinto (Aglianico del Vulture) típico de la tradición lucana, de sabor seco y de color rubí intenso.