Al college Schmitz giocò a football a Minnesota, venendo premiato come All-American. Fu scelto nel corso del secondo giro (57º assoluto) del Draft NFL 2023 dai New York Giants.[1] Debuttò come professionista partendo come titolare nella gara del primo turno contro i Dallas Cowboys. La sua prima stagione si chiuse con 13 presenze, tutte come titolare.