Riso al latte
| Riso al latte | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Diffusione | Nord Italia |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | risolatte |
Il riso al latte o riso e latte è un piatto a metà strada fra una minestra e un risotto diffuso nel Nord Italia.[1][2] Il riso al latte è considerato un comfort food[1][3] e viene spesso consigliato ai bambini e agli anziani.[2]
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Lessare il riso nel latte, condire nel burro e salare. Se si gradisce, aggiungere del parmigiano grattugiato e/o una patata. L'alimento può essere diluito con l'aggiunta di altro latte, acqua, o brodo.[3][4] Per preparare il piatto viene suggerito di usare il latte intero e risi di varietà Arborio, Carnaroli o Roma.[1]
Alimenti simili[modifica | modifica wikitesto]
Nelle valli cuneesi è tipico il "riso in prigione", un riso al latte addensato con la farina di frumento.[2][5]
Nel Piacentino, oltre alla minestra già descritta, si prepara anche una versione dolce che prevede l'aggiunta di zucchero, vanillina ed eventualmente cannella.
È accertata l'esistenza di una variante di origini contadine diffusa nella pianura lombarda che viene preparata usando le castagne secche e la zucca.[1][2]
La crema di riso è la controparte dolce della minestra.[1] Di questo dessert al cucchiaio esistono moltissime varianti.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b c d e Riso al latte, su cucchiaio.it. URL consultato il 3 novembre 2021.
- ^ a b c d autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 583.
- ^ a b Comfort food: riso e latte. Il risotto della domenica dal tocco lombardo., su robisinwonderland.com. URL consultato il 3 novembre 2021 (archiviato dall'url originale il 3 novembre 2021).
- ^ Laura Rangoni, Le ricette della nonna, Newton Compton, 2012, "Riso e latte".
- ^ Le ricette dei nostri vecchi - Mattie, su chambradoc.it. URL consultato il 3 novembre 2021.
