Pecorino stagionato in foglie di noce
| Pecorino stagionato in foglie di noce | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Toscana |
| Zona di produzione | Comune di Montefollonico nella Provincia di Siena |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti caseari |
Il pecorino stagionato in foglie di noce, prodotto in forme da 1/1,5 kg dal classico aspetto rotondeggiante, con base di circa 15 cm, è un formaggio tipico della provincia di Siena, e del comune di Montefollonico in particolar modo, per la produzione del quale viene utilizzato esclusivamente il latte di pecore importate appositamente dalla Sardegna[1].
Si tratta di un prodotto caseario a pasta semi-dura non eccessivamente omogenea, al gusto come all'aspetto, giallino con diverse tonalità all'interno, più scuro nella crosta. Tra le peculiarità proprie di questo pecorino ricordiamo la particolare stagionatura, divisa in due differenti momenti, il secondo dei quali avviene, per un periodo non inferiore ai tre mesi, nelle tradizionali giare di terracotta insieme alle foglie che gli danno il nome, e il caratteristico sapore.[2][3]
L'origine del "Formaggio alle Noci" risale agli anni '60 del 900 da un norcino romano di nome Mario Sartini, il quale contestualmente creò anche altri formaggi, tra i quali troviamo anche il "Formaggio col Salmone".
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Pecorino stagionato in foglie di noci, su prodottitipicidellatoscana.it. URL consultato il 24/9/2014 (archiviato dall'url originale il 13 ottobre 2014).
- ^ Pecorino stagionato in foglie di noce, formaggio PAT toscano, su formaggio.it. URL consultato il 24/9/2014.
- ^ Pecorino stagionato in foglie di noce, su gentedelfud.it. URL consultato il 24/9/2014.
