Nacatole

Nacatole
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Calabria
Zona di produzione	Comprensorio della Locride in Provincia di Reggio Calabria
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Ingredienti principali	farina uova zucchero anice sugna, burro o olio per la frittura

Le nacatole sono dolci tradizionali della Calabria. L'area di produzione e in particolare è il territorio del comprensorio della Locride, in Provincia di Reggio Calabria e in pochi altri comuni della Calabria.

Storia, tradizione e usi

Le nacatole sono dei dolci tradizionali di origine antica, di forme diverse, che venivano preparate nelle famiglie per ricorrenze varie come matrimoni e battesimi e per le festività più importanti. Si preparavano generalmente una settimana prima di Natale come segno beneaugurale e non possono mancare nel cenone di fine anno. Oggi si preparano tutto l'anno e si possono trovare nelle pasticcerie e nei panifici. Questo tipico dolce viene consumato e si sposa magnificamente con i classici vini locali da dessert (assimilabili per molti versi ai cantucci col vinsanto). La mattina, invece, a colazione, si associa molto bene con il latte fresco. L'area di produzione è il territorio del comprensorio della Locride e della Piana di Gioia Tauro.

Descrizione sintetica del prodotto

Le nacatole sono dolci di colore marrone chiaro, di profumo delicato, di sapore dolce. Gli ingredienti sono: farina di grano tenero, uova caserecce, zucchero, strutto oppure olio di buona qualità, buccia grattuggiata di limone, anice e lievito (facoltativo). Per la produzione del dolce sono necessari ingredienti naturali.

• forma: di forma diversa (a ciambella, a bastoncino ecc.). Ma la tipica forma viene effettuata arrotolando sapientemente la pasta stesa a forma di filoncino intorno a un bastone di circa 1,5 o 2 cm di diametro.
• dimensioni medie: varie
• peso medio: da 10 a 30 g
• Sapore: dolce
• odore: di dolce fritto
• colore: marrone chiaro.

Tecniche di lavorazione

In un recipiente mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere lo strutto oppure l'olio extravergine di oliva,l'anice, la buccia di limone grattuggiata, la farina e il lievito. Impastare il tutto e lavorare per bene (l'impasto deve risultare liscio e morbido); dare la forma che si desidera. Friggere in abbondante olio d'oliva e dopo la cottura, lasciare asciugare e cospargere di zucchero (facoltativo).

Periodo di produzione

Tutto l'anno in particolare nel periodo di Natale. I locali utilizzati sono: laboratori di pasticcerie e cucine di casa.

Prodotto agroalimentare tradizionale

Le nacatole sono state incluse dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali nell'Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (Suppl. Ord. Gazzetta Ufficiale N°167 del 18-7-02 pag. 13 N°156).

Bibliografia

• Archivio, Comunità Montana della Limina con sede Mammola.
• Biblioteche, Comuni della Locride.
• Francesco Antonio Angarano, Vita tradizionale dei contadini e pastori calabresi, L. S. Olschki, 1973, p. 108.