Migliatello
| Migliatello | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Basilicata |
| Diffusione | Alta Lucania e Melfese |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
Il Migliatello è un piatto tipico della Basilicata, in particolare del territorio dell'alta Lucania e del Melfese.
Il poeta Raffaele Chiurazzi li cita nella sua poesia O scartellat, paragonando un mendicante gobbo a un Migliatello[1].
Ricetta[modifica | modifica wikitesto]
Ingredienti [2][modifica | modifica wikitesto]
- Interiora di agnello o di capretto
- Prosciutto crudo o pancetta
- Limone
- Aglio
- Prezzemolo
- Origano
- Olio d'oliva
- Sale
Preparazione [1][modifica | modifica wikitesto]
Pulite e lavate accuratamente le interiora sfregando con sale grosso le budella, dopo averle aperte, e lasciate il tutto in acqua acidula con succo di limone per qualche ora. Scolate e asciugate, quindi riducete l'insieme, tranne le budella, a striscioline. Dividete in 4-8 porzioni, salate, pepate e insaporite con l'aglio e il prezzemolo tritati. Spolverate di origano e avvolgete nelle fette di prosciutto o pancetta, legando successivamente con le budella. Mettete tutto in una teglia, aggiungete acqua, olio e sale, il rosmarino e le foglie di alloro e cuocete in forno già caldo per il tempo necessario. Negli ultimi tempi al posto del prosciutto o della pancetta si preferisce la mortadella mentre anche in passato si aggiungevano al tutto delle patate sbucciate, lavate e tagliate a tocchetti.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b I Migliatielli le frattaglie piatto tipico della cucina contadina: la ricetta, su occhiodisalerno.it. URL consultato il 7 febbraio 2019 (archiviato dall'url originale il 9 febbraio 2019).
- ^ Enogastronomia lucana, su comuni-italiani.it. URL consultato il 7 febbraio 2019.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Ottavio Cavalcanti, La cucina della Basilicata in 290 ricette tradizionali, Newton Compton, 2003 ISBN 8854101354
