Discussione:Crocchè
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Preparazione[modifica wikitesto]
A mio modo di vedere la voce descrive due preparazioni assolutamente diverse per denominazione e per modalità di preparazione, i panzarotti napoletani sono cosa assai diversa dai cazzilli palermitani. Riterrei più corretto stilare una voce per ogni singola specialità, dato che non si tratta di semplici varianti della stessa pietanza. I panzarotti napoletani infatti prevedono la farcitura con mozzarella ed a volte sottili striscioline di insaccati inoltre l'impasto prevede anche una abbondante presenza di pepe e prezzemolo, mai la menta.--shellenberg (msg) 13:22, 18 set 2009 (CEST)
- In realtà a Napoli il panzarotto è una cosa, il crocchè un'altra. Il panzarotto si fa con patate schiacciate (sinceramente non so se si metta il latte) preparate il giorno prima per farle asciugare bene, quindi formate e fritte *SENZA* PANGRATTATO INTORNO. Si vende spesso insieme con le zeppole o zeppulelle (paste cresciute), anche nelle friggitorie ambulanti, e solitamente è vuoto, cioè è fatto solo di patate e sale, senza aromatizzazioni (giusto a volte pepe e/o prezzemolo). Non c'è formaggio nell'impasto, men che meno salumi, e le uova si mettono o meno a seconda della varietà di patate usate.
- Il crocchè, invece, più grosso, si fa con una purea più morbida, sovente arricchita di prosciutto cotto e/o salame e certamente provola o fiordilatte (ce n'è sempre quantomeno un cubetto al centro). La forma è a forma di cilindro e prima di essere fritto viene passato o in uovo e poi pangrattato oppure in pastella di acqua e farina (tipo tempura) e poi pangrattato.
- --151.77.40.7 (msg) 23:04, 10 ago 2013 (CEST)
Onestamente è la prima volta che, da napoletano, sento che si possano fare "senza" pan grattato. Anche la distinzione tra crocchè e panzarotto, è arbitraria; che io sappia si usano indifferentemente entrambi i termini. Per quanto riguarda la ricetta, l'unica vera distinzione vafatta tra quelli venduti dagli ambulanti e la preparazione domestica. I primi, evidentemente non potendo correre il rischio che si aprano (cosa abbastanza frequente) con le conseguenze del caso, evitano di farcirli (ma pepe e prezzemolo non mancano mai), il che li rende oltre che meno costosi anche di più semplice realizzazione.--shellenberg (msg) 14:29, 1 apr 2016 (CEST)
Collegamenti esterni modificati[modifica wikitesto]
Gentili utenti,
ho appena modificato 1 collegamento esterno sulla pagina Crocchè. Per cortesia controllate la mia modifica. Se avete qualche domanda o se fosse necessario far sì che il bot ignori i link o l'intera pagina, date un'occhiata a queste FAQ. Ho effettuato le seguenti modifiche:
- Aggiunta del link all'archivio https://web.archive.org/web/20190213010207/https://lacuochinasopraffina.com/il-cuoppo-lo-street-food-di-napoli-per-eccellenza per https://lacuochinasopraffina.com/il-cuoppo-lo-street-food-di-napoli-per-eccellenza
Fate riferimento alle FAQ per informazioni su come correggere gli errori del bot.
Saluti.—InternetArchiveBot (Segnala un errore) 21:57, 6 feb 2020 (CET)
Panzarotti[modifica wikitesto]
Salve, ho aggiunto un "cn" alla frase spesso detti anche panzarotti. Come leggo anche qui sopra, forse si tratta del nome della variante campana? --Dedda71 (msg) 18:36, 12 lug 2021 (CEST)
Cazzilli?[modifica wikitesto]
Un giorno mi spigherete cosa hanno in comune i crocchè (Parmigiano, Prezzemolo, provola o mozzarella, affettati) ed i cazzilli (menta, latte e poco altro) Ah, le patate! --schellenberg (msg) 19:51, 2 ott 2022 (CEST)