Cicatelli
| Cicatelli | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Puglia |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Paste alimentari |
I cicatelli sono un tipo di pasta corta lavorata a mano ricavata da un impasto di farina e acqua e hanno una forma allungata ottenuta schiacciando l'impasto sulla spianatoia. Ricordano lontanamente la forma di una barca, sono simili ai cavatelli ma un po' più lunghi, senza apertura centrale, e con un'incavatura all'interno.
Viene generalmente servita con sughi di un certo spessore, salse a base di carne o di verdure fortemente saporite (rucola, cima di rapa, radicchio, ecc.)
L’area di origine, in Puglia, non è precisa.
Probabilmente vengono associati alla provincia di Foggia, soprattutto al Comune di San Nicandro Garganico (nel Gargano). Infatti, questo comune garganico, ha una particolare denominazione: “Città dei fiori secchi e dei cicatielli”[1].
Varietà: cicatelli di grano arso
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Le Guide di Foggia Reporter: San Nicandro Garganico, su Foggia Reporter. URL consultato il 31 luglio 2021.
