Beyaz peynir
| Beyaz peynir | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Turchia
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| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
Il Beyaz peynir [1] pronuncia turca: [bejaz pejniɾ] (significato in turco: "formaggio bianco") è un formaggio in salamoia prodotto da latte crudo di pecora, mucca o capra non pastorizzato. Il formaggio ha un aspetto leggermente granuloso ed è simile alla feta, al sirene e ad altri formaggi bianchi balcanici. Il caglio vegetale viene aggiunto al latte di pecora come agente di coagulazione. Una volta che la cagliata viene prodotta, viene pressata, tritata e tesa prima di essere tagliata in blocchi che vengono salati e posti in una soluzione di salamoia per circa sei mesi.[2] Il beyaz peynir è prodotto in una varietà di stili, che vanno dalla cagliata di formaggio non stagionato a una versione matura abbastanza forte. Si consuma così com'è, ad esempio come parte della tradizionale colazione turca, oppure viene utilizzato nelle insalate e incorporato in cibi cotti come menemen, börek, gözleme e pide.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ (EN) Y. H. Hui e E. Özgül Evranuz, Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition, CRC Press, 14 maggio 2012, pp. 364–, ISBN 978-1-4398-5022-0.
- ^ Beyaz Peynir, su cheese.com. URL consultato il 24 gennaio 2017 (archiviato dall'url originale il 24 gennaio 2017).
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