Gomma di xantano
| Gomma di xantano | |
|---|---|
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| Nomi alternativi | |
| E 415 | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C35H49O29 (monomero) |
| Numero CAS | |
| Numero EINECS | 234-394-2 |
| DrugBank | DB11253 |
| Indicazioni di sicurezza | |
| Frasi H | --- |
| Consigli P | --- [1] |
La gomma di xantano (semplicemente xantano) è un polisaccaride utilizzato come additivo alimentare e modificatore reologico. Sulle etichette dei prodotti alimentari viene indicato come E415.
Viene ottenuta mediante processo di fermentazione in coltura pura di un carboidrato (glucosio o saccarosio) da parte di ceppi naturali del batterio Xanthomonas campestris, purificato per estrazione con etanolo oppure 2-propanolo, essiccato e macinato.
Essa contiene, quali principali esosi, il D-glucosio e il D-mannosio, nonché gli acidi D-glucuronico e piruvico e viene preparata sotto forma di sali di sodio, potassio o di calcio. Le sue soluzioni sono neutre [2]. Si presenta come polvere color crema solubile in acqua ed insolubile in etanolo.
Utilizzo nelle farine[modifica | modifica wikitesto]
Lo xantano è utilizzato per rendere collose le farine prive di glutine.
Aspetti sanitari[modifica | modifica wikitesto]
Nel 2024 uno studio, pubblicato sulla rivista The Lancet, ha dimostrato che un gruppo di aditivi alimentari, complessificamente classificati come carragenine, tra cui la gomma di carragenina, fosfato di tripotassio, citrato di sodio e gomma di guar, possono aumentare il rischio di diabete di tipo 2 (T2D).[3]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Sigma Aldrich; rev. del 18.09.2012
- ^ Direttiva CE 27/08/2008, n. 2008/84, In materia dei requisiti di purezza specifici per gli additivi alimentari diversi dai coloranti e dagli edulcoranti.
- ^ Clara Salame, Food additive emulsifiers and the risk of type 2 diabetes: analysis of data from the NutriNet-Santé prospective cohort study, in The Lancet Diabetes & Endocrinology, vol. 12, n. 5, 2024, pp. 339–349, DOI:10.1016/S2213-8587(24)00086-X.
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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