Tarallo

Tarallo
Tarallini
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Calabria Campania Basilicata Lazio Molise Puglia Sardegna Sicilia
Dettagli
Categoria	piatto unico
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Il tarallo o tarallino è un prodotto da forno tipico dell'Italia meridionale. Il tarallo ha origini nell’età greca arcaica ed ellenistica, ritrovamenti di resti sono stati rinvenuti ad Oria (BR) negli anni ‘70 presso il santuario di Monte Papalucio.

Una variante particolare si ha in Toscana con i Biscotti salati all'anice, che hanno un impasto simile ma forma ad 8 più grande ed una cottura diversa e peculiare.

Caratteristiche

Il prodotto assume numerose varianti dettate dalla zona di produzione. Principalmente si tratta di un anello di pasta non lievitata cotto in forno. L'impasto base è composto di farina, acqua o vino bianco, olio e sale a cui vengono talora aggiunta degli ingredienti per insaporirlo, come ad esempio i semi di finocchio.

Riconoscimenti

I taralli e loro varianti sono riconosciuti prodotti agroalimentari tradizionali italiani dalle seguenti regioni:

Basilicata

Tarallo aviglianese con calzoncelli

• tarallini ai semi di finocchio
• tarallini ai peperoni cruschi
• tarallini al mischiglio
• taralli al farro
• taralli alle olive
• taralli allo zucchero
• taralli all'aviglianese glassati (molto più grandi dei soliti)

Calabria

• taralli bianchi
• taralli morbidi
• tarallini ai semi di anice
• tarallini ai semi di finocchio
• tarallini al peperoncino

Campania

• taralli intrecciati
• tarallini al vino
• tarallo con le mandorle
• tarallo con l'uovo
• tarallo di Agerola
• tarallo sugna e pepe
• tarallucci al naspro
• tarallo di San Lorenzello
• 'nfrennula di Sant'Agata de' Goti

Lazio

• taralli

Molise

• taralli con semi di finocchio
• taralli dolci nasprati

Puglia

Tarallini

• taralli neri con vincotto
• taralli con zucchero
• taralli al cioccolato
• taralli con albume d'uovo
• taralli alla pizzaiola
• taralli ai semi di finocchio
• taralli al capocollo
• taralli alla cipolla
• taralli al peperoncino
• taralli alle patate e rosmarino
• taralli di grano arso

Sicilia

• taralli

Voci correlate

• Grissini
• Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani
• Scaldatelle

Altri progetti

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• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su tarallo

Collegamenti esterni

• Notizie sull'etimologia del nome, su operagastro.com.
• Lavorazione e ricette tarallo salato, su iltarallo.org. URL consultato l'11 novembre 2018 (archiviato dall'url originale il 26 settembre 2013).
• Ricetta con i taralli napoletani sugna e pepe, su tarallificiolatorre.com.