Fava di Carpino
| Fava di Carpino | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Puglia |
| Zona di produzione | Comune di Carpino |
| Dettagli | |
| Categoria | ortofrutticolo |
| Settore | Ortofrutticoli e cereali |
La fava di Carpino è il nome dato al legume (Vicia faba major - fava) coltivata nel territorio di Carpino (Italia), nel Gargano, in provincia di Foggia.
Le particolari sostanze contenute nei suoli di questa zona la rendono diversa dalla fava tradizionale[1].
Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]
La fava di Carpino, di dimensione medio-piccola, è una delle più apprezzate della regione. È caratterizzata da una fossetta nella parte inferiore, è verde al momento della raccolta e diventa di color sabbia con il tempo[2].
Raccolta[modifica | modifica wikitesto]
La raccolta avviene tra i mesi di giugno e luglio quando le piantine assumono un colore giallastro. Si falciano a mano e si legano in covoni, detti manocchi, che seccano sul campo[2]. A fine luglio si separano le fave dalla paglia utilizzando un forcone e poi si lanciano in aria per eliminare le particelle più piccole e leggere grazie alla brezza[2].
Utilizzo[modifica | modifica wikitesto]
La sua consistenza morbida le permette di essere utilizzata in vari modi. Generalmente si cuoce su pignatte in terracotta a fuoco lento[2].
Tutela[modifica | modifica wikitesto]
Per la Fava di Carpino è attivo un presidio Slow Food per tutelarne le modalità tradizionali di coltivazione ed incentivarne la produzione[2].
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Comune di Carpino.
- ^ a b c d e Iaccarino, 2011, pag.61.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Luca Iaccarino, Puglia e Basilicata, EDT srl, 2011 [2011], p. 304, ISBN 978-88-6040-798-6. URL consultato il 7 novembre 2012.
Web[modifica | modifica wikitesto]
- Comune di Carpino, La fava di Carpino, su comunecarpino.it. URL consultato il 7 novembre 2012 (archiviato dall'url originale il 13 settembre 2012).
